Ausgelöstes Backhendl mit Maiwipfelsalz: Ein Klassiker der österreichischen Küche
Das „Ausgelöste Backhendl mit Maiwipfelsalz“ ist ein traditionelles Gericht aus Österreich, das sich durch seine knusprige Panade und die aromatische Würze des Maiwipfelsalzes auszeichnet. Dieses Rezept bietet eine raffinierte Kombination aus klassischer österreichischer Küche und einem Hauch von regionaler Besonderheit, die das Gericht zu etwas ganz Besonderem macht.
🕰️ Geschichte und kulturelle Bedeutung
Das Backhendl, oder gebackenes Hähnchen, ist ein fester Bestandteil der österreichischen Küche und hat eine lange Tradition, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Ursprünglich war es ein Festtagsgericht, das in den bürgerlichen Haushalten Wiens und der Steiermark serviert wurde. Heute ist es ein beliebtes Gericht in ganz Österreich und steht für die traditionelle Hausmannskost des Landes.
Maiwipfelsalz ist eine besondere Zutat, die aus den jungen Trieben von Tannen oder Fichten hergestellt wird. Diese Triebe, auch Maiwipfel genannt, werden im Frühling gesammelt und traditionell in der österreichischen Alpenregion verwendet. Sie verleihen dem Salz eine einzigartige, harzige Note, die perfekt zu dem milden Geschmack des Backhendls passt.
🍗 Die Hauptzutat: Hähnchen
Herkunft und Auswahl
Hähnchen: Für das Backhendl wird in der Regel ein Hähnchen verwendet, das ausgelöst, also von Knochen befreit, und anschließend paniert und gebacken wird. In Österreich wird großer Wert auf die Qualität des Fleisches gelegt, oft stammen die Hähnchen aus regionaler, nachhaltiger Haltung. Das Fleisch sollte zart und saftig sein, um nach dem Backen eine knusprige Panade und ein saftiges Inneres zu gewährleisten.
Panade: Die Panade für das Backhendl besteht traditionell aus Mehl, Ei und Semmelbröseln. Die Semmelbrösel sollten möglichst frisch sein, um eine goldbraune, knusprige Kruste zu garantieren. In einigen Regionen Österreichs wird die Panade auch mit Gewürzen verfeinert, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.
🌲 Maiwipfelsalz: Eine regionale Spezialität
Maiwipfel: Die Maiwipfel, junge Triebe von Fichten oder Tannen, werden im Frühling gesammelt und getrocknet. Sie sind reich an ätherischen Ölen und haben einen leicht harzigen, zitronigen Geschmack. In der österreichischen Alpenregion werden Maiwipfel seit Jahrhunderten in der traditionellen Küche und Heilkunde verwendet.
Herstellung des Salzes: Maiwipfelsalz wird hergestellt, indem die getrockneten Maiwipfel mit grobem Salz vermischt und anschließend gemahlen werden. Das Ergebnis ist ein aromatisches Salz, das dem Backhendl eine besondere Note verleiht und hervorragend mit der knusprigen Panade harmoniert.
🥗 Gesundheitliche Aspekte und Anpassungen
Nährwerte: Das Backhendl ist ein proteinreiches Gericht, das durch das Braten in Öl jedoch auch einen höheren Fettgehalt aufweist. Durch die Verwendung von hochwertigem, regionalem Hähnchenfleisch und einer frischen Panade kann das Gericht jedoch auch gesundheitsbewusst zubereitet werden. Das Maiwipfelsalz bringt zusätzlich wertvolle ätherische Öle ins Spiel, die dem Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich einen Mehrwert bieten.
Diätetische Anpassungen:
- Glutenfrei: Für eine glutenfreie Variante kann die Panade aus glutenfreien Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln hergestellt werden.
- Leicht und fettarm: Das Backhendl kann auch im Ofen anstelle von Öl gebacken werden, um den Fettgehalt zu reduzieren, ohne dabei an Geschmack zu verlieren.
🍷 Wein- und Bierempfehlungen
Grüner Veltliner: Ein klassischer österreichischer Grüner Veltliner ist die ideale Begleitung zu diesem Gericht. Dieser Weißwein zeichnet sich durch seine feine Würze und leichte Pfeffernote aus, die hervorragend mit der knusprigen Panade und dem aromatischen Maiwipfelsalz harmonieren.
🌍 Weingut Bründlmayer und die Bedeutung des Grünen Veltliners
Weingut Bründlmayer: Das Weingut Bründlmayer liegt in Langenlois, im Kamptal, und ist eines der renommiertesten Weingüter Österreichs. Es ist bekannt für seine hochwertigen Grünen Veltliner, die zu den besten des Landes zählen. Das Weingut verbindet traditionelle Weinbaupraktiken mit modernster Technik, um Weine von höchster Qualität zu erzeugen.
Geschichte und Bedeutung des Grünen Veltliners: Der Grüne Veltliner ist die wichtigste Rebsorte Österreichs und genießt international hohes Ansehen. Er zeichnet sich durch eine feine Mineralität, frische Säure und oft eine charakteristische Pfeffernote aus, die ihn zu einem vielseitigen Begleiter für viele Gerichte macht, insbesondere für die traditionelle österreichische Küche.
Empfehlung: Weingut Bründlmayer Grüner Veltliner
- Alkoholgehalt: 12-13% Vol.
- Säuregehalt: Mittel, etwa 5-6 g/L
- Zuckergehalt: Trocken, weniger als 4 g/L Restzucker
- Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – Geringe Säure, gut verträglich.
Bier: Ein österreichisches Märzenbier oder ein helles Lager passen ebenfalls gut zu diesem Gericht, da ihre malzige Süße und milde Bitterkeit die Aromen des Backhendls ergänzen.
🥄 Zubereitungstipps und kulinarische Empfehlungen
- Frische Zutaten: Achten Sie auf die Qualität der Hähnchenbrust und der Semmelbrösel, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
- Panieren: Die Panade sollte gleichmäßig aufgetragen werden, um eine gleichmäßige Kruste zu gewährleisten. Nach dem Panieren kann das Fleisch kurz ruhen, bevor es in heißem Öl oder im Ofen gebacken wird.
- Salzen: Das Maiwipfelsalz wird am besten kurz vor dem Servieren über das frisch gebackene Hendl gestreut, um seinen vollen Geschmack zu entfalten.
❄️ Aufbewahrung und Einfrieren
Das Backhendl kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, sollte jedoch vor dem Servieren wieder aufgebacken werden, um die Knusprigkeit der Panade wiederherzustellen. Das Einfrieren des fertigen Backhendls wird nicht empfohlen, da die Panade nach dem Auftauen ihre Konsistenz verlieren kann.
Ausgelöstes Backhendl mit Maiwipfelsalz
Das „Ausgelöste Backhendl mit Maiwipfelsalz“ vereint Tradition und regionale Besonderheit in einem Gericht, das die österreichische Küche perfekt repräsentiert. Die Kombination aus knusprigem Hähnchen und aromatischem Maiwipfelsalz bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das sowohl Liebhaber der traditionellen Küche als auch Feinschmecker begeistern wird.
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